Kimyon nədir?

Kimyon (Zirə) təkcə mətbəxdə tez-tez istifadə olunan ədviyyat deyil, həm də sağlamlığa bir çox faydalar verən güclü bir bitkidir. Həm ləzzət, həm də sağlamlığa fayda verən zəngin tərkibi ilə diqqət çəkən zirə vitaminlər, minerallar və antioksidantlarla doludur. Bu yazıda zirənin müxtəlif növlərini, istifadə üsullarını və sağlamlığımıza müsbət təsirlərini ətraflı araşdıracağıq.

Kimyon ( Zirə) nədir və kimyonun növləri hansılardır?

Zirə dünya mətbəxində geniş istifadə olunan ətirli ədviyyatdır və cəfəri ailəsinə aid bitkinin toxumlarından alınır. Fərqli torpaq, bir az acı və kəskin dadı var. Tez-tez ədviyyat qarışıqlarında, ət yeməklərində, souslarda və bir çox ənənəvi yeməklərdə mühüm rol oynayır. Zirə müxtəlif rəng və ləzzət profilləri ilə müxtəlif formalarda gəlir və hər çeşid müxtəlif kulinariya tətbiqlərində istifadə olunur.

Qara zirə daha tünd rəngdə olan və daha güclü ətirli zirə növüdür. O, adətən “qara zirə” kimi tanınır və klassik kimyondan fərqli bir bitkidən, “Nigella sativa”dan əldə edilir. Qara zirə Yaxın Şərq və Hindistan mətbəxlərində geniş istifadə olunur. Onun dadı klassik zirədən daha kəskin və bir qədər acıdır ki, bu da ona xüsusi xarakter verir.

Ağ zirə daha yumşaq bir ləzzətə və daha açıq rəngə malik zirə növüdür. Digər kimyon növləri ilə müqayisədə daha az tanınır, lakin yeməklərində daha yumşaq bir ətir əldə etmək istəyənlər üçün ideal seçimdir. Ağ zirənin ləzzəti digər kimyon növləri ilə müqayisədə daha zərif və yumşaqdır, bu da onu daha zərif ləzzətlərin ön planda olduğu daha yüngül yeməklərdə və ya reseptlərdə istifadə üçün əlverişli edir.

Qəhvəyi zirə ən çox tanınan və istifadə edilən kimyon növüdür. Cuminum cyminum bitkisindən əldə edilən bu zirə bütün dünyada geniş istifadə olunur və yeməklərə dərinlik qatan güclü aromaya malikdir. Köri, çili, ət yeməkləri və müxtəlif ədviyyat qarışıqlarının əvəzsiz tərkib hissəsidir. Qəhvəyi zirə həm bütöv toxum şəklində, həm də toz şəklində tapıla bilər.

Kimyon tozu üyüdülmüş zirə toxumlarından əldə edilir və yemək prosesində praktikliyi təmin edir. Toxumların üyüdülməsi ədviyyatın dadını yeməyə daha tez ötürməsinə imkan verir. Toz zirə əksər reseptlərdə birbaşa istifadə edilə bilər və xüsusilə yeməklərə tez ləzzət vermək üçün üstünlük verilir. Bununla belə, bütün toxumlardan təzə üyüdülmüş zirə daha sıx bir dad verə bilər.

Kimyonun sağlamlığa faydaları nələrdir?

Zirə təkcə ləzzətli ədviyyat deyil, həm də sağlamlıq üçün bir çox faydalar təqdim edir. Tərkibindəki vitaminlər, minerallar və digər bioloji aktiv komponentlər sayəsində zirə müxtəlif sağlamlıq problemlərinə qarşı qoruyucu və müalicəvi təsirlərə malikdir.

Kimyonun sağlamlıq faydalarını aşağıdakı kimi ümumiləşdirmək olar:

• Antioksidant xüsusiyyətləri sayəsində sərbəst radikallarla mübarizə apararaq bədəni qoruyur.
• Həzmi asanlaşdırır və həzm fermentlərini artıraraq qaz problemlərini aradan qaldırır.
• Tərkibində yüksək dəmir olduğu üçün anemiyanın qarşısını alır.
• Antibakterial xüsusiyyətləri sayəsində infeksiya riskini azaldır
• İltihab əleyhinə təsiri ilə oynaq ağrılarını aradan qaldırır
• İmmunitet sistemini gücləndirir və xəstəliklərə qarşı müqaviməti təmin edir
• Qan şəkərini balanslaşdıraraq diabet riskini azaldır
• Xolesterin səviyyəsini tənzimləyərək ürək sağlamlığını dəstəkləyir

Zirə immunitet sistemini gücləndirmək qabiliyyəti ilə tanınır. Tərkibindəki C vitamini, dəmir və müxtəlif efir yağları orqanizmin müdafiə mexanizmlərini dəstəkləyir. Xüsusilə C vitamini immunitet sisteminin funksiyalarını gücləndirərək infeksiyalardan qorunmaqda mühüm rol oynayır. Zirə müntəzəm istehlak edildikdə soyuqdəymə və qrip kimi xəstəliklərə qarşı bədənin müqavimətini artıra bilər.

Həzm sisteminin sağlamlığına da müsbət təsir göstərən zirə həzm fermentlərini stimullaşdıraraq mədə və bağırsaq funksiyalarını yaxşılaşdırır. Zirənin karminativ xüsusiyyətləri şişkinlik və həzmsizlik kimi ümumi həzm problemlərini aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, bağırsaq hərəkətlərini tənzimləyən təsiri sayəsində qəbizlik problemini yüngülləşdirir.

Ürək sağlamlığı üçün də əhəmiyyətli faydalar təqdim edən zirə xolesterol səviyyələrini tarazlaşdıran xüsusiyyətlərə malikdir. Zirə pis xolesterinin (LDL) səviyyəsini aşağı salmağa və yaxşı xolesterol (HDL) səviyyələrini artırmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, zirənin antioksidant və antiinflamatuar təsiri ürək-damar sağlamlığını qoruyaraq ürək xəstəlikləri riskini azalda bilər.

Zirənin antioksidan xüsusiyyətləri bədəndəki sərbəst radikalları zərərsizləşdirərək hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alır. Antioksidantlar orqanizmi oksidləşdirici stressdən qoruyur, yaşlanma prosesini ləngidir və xroniki xəstəliklərdən qoruyur. Zirə tərkibindəki flavonoidlər və fenolik birləşmələr sayəsində güclü antioksidant mənbəyidir.

İltihab əleyhinə təsiri sayəsində zirə orqanizmdə iltihabi prosesləri azalda bilir. Xroniki iltihab bir çox xəstəliklərin kökündə dayanır və zirənin antiinflamatuar komponentləri bu prosesləri maneə törətməklə ümumi sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər. Zirə iltihablı xəstəliklərin, xüsusən də revmatizm və artritin simptomlarını yüngülləşdirməkdə köməkçi rol oynaya bilər.

Zirə nə üçün istifadə olunur və necə istifadə olunur?

Zirə tez-tez yeməklərə dad vermək üçün istifadə edilən ədviyyatdır. Tərkibindəki birləşmələr sayəsində yeməklərə dərin ətir və dad verir. Xüsusilə ət yeməklərində, şorba və souslarda geniş istifadə olunur. Həzm sisteminə müsbət təsir göstərdiyi, qaz problemlərini aradan qaldırdığı və maddələr mübadiləsini sürətləndirdiyi də məlumdur. Yeməklərinizə zirə əlavə edərkən təzə üyüdülmüş zirə seçmək sizə daha sıx ətir verəcəkdir. Toz və ya taxıl şəklində istifadə oluna bilən zirə yemək zamanı və ya bişirildikdən sonra əlavə edilə bilər.

Kimyon hansı xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur?

Zirə ənənəvi tibbdə müxtəlif sağlamlıq problemlərini müalicə etmək üçün istifadə olunur. Xüsusilə həzm problemləri, qaz və şişkinliyi aradan qaldırmaqda təsirli olduğu bilinir. Bundan əlavə, zirə antioksidan xüsusiyyətləri sayəsində immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir və iltihabı azalda bilər. Qan şəkərini tarazlaşdırmağa kömək edə biləcəyi üçün diabetin idarə edilməsində də faydalı ola biləcəyi ifadə edilir. Zirənin antimikrobiyal xüsusiyyətləri infeksiyalarla mübarizə aparmağa kömək edə bilər. Bununla belə, hər hansı bir sağlamlıq problemi üçün kimyondan istifadə etməzdən əvvəl həmişə həkimə müraciət etmək tövsiyə olunur.

Zirənin dəri və saç sağlamlığı üçün faydaları nələrdir?

Zirənin dəri və saç sağlamlığı üçün müxtəlif faydaları var. Tərkibindəki antioksidantlar və vitaminlər sayəsində dəridəki sərbəst radikallarla mübarizə apararaq qocalma əlamətlərini gecikdirə və dərinin daha gənc və sağlam görünməsinə kömək edə bilər. Onun antibakterial xüsusiyyətləri dəridə sızanaq və sızanaqların əmələ gəlməsini azaltmağa kömək edə bilər. Zirə yağı və ya zirə maskaları dərinin nəm balansını qorumağa və dəri tonunu bərabərləşdirməyə kömək edir.

Saç sağlamlığı baxımından zirə saç köklərini gücləndirməyə və saç tökülməsini azaltmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, kəpək və baş dərisi problemlərinə qarşı da təsirli ola bilər. Zirə yağı saç maskası kimi istifadə edildikdə saçların daha parlaq və sağlam görünməsinə kömək edir.

Kimyonun zərərləri və yan təsirləri nələrdir?

Zirə ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab edilsə də, həddindən artıq istehlak bəzi yan təsirlərə səbəb ola bilər. Zirənin ümumi yan təsirlərindən biri ürək yanması və ya mədə narahatlığıdır. Həssas mədəsi olan insanlarda ehtiyatla istifadə edilməlidir, çünki mədə turşusunu artıra bilər. O da məlumdur ki, kimyon bəzi insanlarda allergik reaksiyalara səbəb ola bilər; Belə hallarda dəridə qaşınma, qızartı və ya səpgi kimi əlamətlər yarana bilər.

Kimyonun həddindən artıq istehlakı qan şəkərinin aşağı düşməsi (hipoqlikemiya) riskini artıra bilər, ona görə də şəkər xəstələri zirə istehlak edərkən diqqətli olmalıdırlar. Zirə də qanın laxtalanmasını yavaşlata bilər, ona görə də əməliyyatdan əvvəl və ya qan durulaşdıran dərmanlar qəbul edən insanlar istifadə etməzdən əvvəl həkimə müraciət etməlidirlər.

Kimyon çayı necə hazırlanır və faydaları nələrdir?

Zirə çayı həzm sisteminə müsbət təsirləri ilə tanınan asan hazırlanan bir içkidir. Bu çayı hazırlamaq üçün əvvəlcə 2 stəkan suya 1 çay qaşığı zirə toxumu əlavə edin. Su qaynadıqdan sonra zirə toxumlarını əlavə edin və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə dəmləyin. Sonra çayı sobadan çıxarın və bir neçə dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Toxumları süzdükdən sonra çayı stəkana tökün. İstəyə görə şirinləşdirmək üçün bal və ya limon əlavə edə bilərsiniz. Zirə çayını isti istehlak etmək həzmi asanlaşdırmaq və istirahət etmək üçün idealdır.

Kimyon çayının ən məşhur faydalarından biri həzm sistemini dəstəkləməsidir. Bu çay mədə turşusunu tənzimləyərək həzmi asanlaşdırır və həzm fermentlərinin ifrazını artırır. Şişkinlik, qaz və mədə krampları kimi ümumi həzm problemlərini aradan qaldıra bilər. Zirə çayı xüsusilə yeməkdən sonra istehlak edildikdə həzm prosesini sürətləndirərək rahatlama təmin edir.

Hamiləlik zamanı zirə istehlak etmək təhlükə yarada bilərmi?

Hamiləlik dövründə zirə istehlakı ümumiyyətlə təhlükəsiz sayılır, lakin bəzi hallarda ehtiyatlı olmaq lazımdır. Zirə xüsusilə ədviyyat olaraq yeməkdə istifadə edilən miqdarda istehlak edildikdə ümumiyyətlə heç bir problem yaratmır. Hətta həzmi dəstəkləyən və hamiləlik zamanı tez-tez rast gəlinən şişkinlik kimi həzm problemlərini yüngülləşdirən təsirlərə malik ola bilər.

Kimyonun kalorisi nə qədərdir? 

Zirə də darçın kimi maddələr mübadiləsinin ideal işləməsini təmin edən ədviyyatlar sırasındadır. Kliniki araşdırmaya görə, 78 yetkin kişi və qadın iştirakçıya konsentratlaşdırılmış zirə əlavələri verilmiş və onların təsirləri araşdırılmışdır. Əlavə qəbul edənlər, qəbul etməyənlərlə müqayisədə 8 həftə ərzində 2,2 kilo arıqladılar. 100 qram kimyonun tərkibində 374 kalori var. Lakin zirə yeməklərə gündə ən çox bir çay qaşığı əlavə edilir. Təxminən 6 qram kimyonun tərkibində 22,5 kalori var. Təxminən 2 qram olan bir çay qaşığı zirə yalnız 8 kalori enerjiyə dəyər.

Gün ərzində nə qədər kimyon tükətmıj olar? 

Keçmişdə dərman məqsədləri üçün istifadə edilən zirə bu gün də sübut olunmuş müxtəlif müsbət təsirlərə malikdir. Kimyonun orqanizm üçün bir çox faydası olsa da, ondan çox istifadə etmək müxtəlif zərərlərə səbəb ola bilər. Həzm sisteminin qıcıqlanmasının qarşısını almaq üçün zirə istehlakını gündə 6 qram, təxminən bir çay qaşığı ilə məhdudlaşdırmaq tövsiyə olunur. Toxum zirə düzgün saxlandıqda bir ilə qədər davam edə bilsə də, üyüdülmüş zirə adətən altı ay davam edir. 

Salata kimyon qoymaq olar?

Zirə salatlarına fərqli dad qatmaq istəyənlər üçün əla seçimdir. Salatlarınıza zirə qatmaqla özünəməxsus ətir və dad əldə edə bilərsiniz. Xüsusilə qatıq salatları və noxud və ya lobya kimi paxlalı tərəvəzlərdən hazırlanan salatlar zirənin uyğun olduğu reseptlər arasındadır.

Salatınıza zirə əlavə edərkən diqqət etməli olduğunuz tək şey həddindən artıq olmamaqdır. Az miqdarda kimyon salatınıza gözəl bir ləzzət qatır. Xüsusilə tərəvəz salatlarında və göyərti ilə birlikdə istifadə edildikdə zirənin ətri daha qabarıq olur.

Köftələrə kimyon qoymaq olarmı?

Zirə küftələrin vacib hissəsidir. Küftə qarışığına əlavə edilən zirə küftələrinizin dadını ən yüksək səviyyəyə çatdırır. Zirənin təsir edici dadı hər dişləmədə özünü göstərir və damağı ləzzətləndirir. Kimyonun sirri küftələrinizə xarakter qatır və onları başqalarından fərqləndirəcək bir dad verir. Bir çimdik zirə xüsusi toxunuşla küftələrə yüksək dad verir.

Ətə kimyon vurulurmu?

Bəli, zirə ət yeməklərinə əlavə edilir. Zirə ət yeməklərinin, xüsusilə kabab, küftə və güveç hazırlamaq üçün bir çox reseptlərdə istifadə olunur. Ətə əlavə edilən zirə onun dadını artırır və yeməyə dərinlik, eləcə də özünəməxsus ətir verir. Buna görə də, ət yeməklərinə kimyon əlavə etmək ləzzətli və doyurucu bir təcrübə təmin etmək üçün əla bir yoldur.

Xarab olmuş kimyon zəhərləyərmi?

Zirə də digər ədviyyatlar kimi xarab olanda qoxusunu və dadını itirir. Korlanmış ədviyyatlar yararlılıq müddətini keçmiş və sağlam komponentlərini itirmiş ola bilər. Bundan əlavə, ədviyyatların toplanması, rənginin dəyişməsi və ya infeksiyası kimi əlamətlər də onların xarab olduğunun göstəricisidir. Bu səbəbdən xarab olduğundan şübhələnən ədviyyatların istehlakı sağlamlıq baxımından tövsiyə edilmir.

Kimyon necə saxlanmalıdır?

Zirə sərin, quru, işıqdan uzaq yerdə saxlanmalıdır. Bağlı bir qabda saxlanmalı və birbaşa günəş işığından qorunmalıdır. Beləliklə, uzun müddət təravətini və dadını qoruya bilər.