Göbələk haqqında məlumat 

Göbələklər ümumiyyətlə zəhərli və zəhərsiz göbələklər olaraq iki fərqli qrupda araşdırılır. Bu iki fərqli qrupa tez-tez yeməli və yeməli olmayan göbələklər deyilir. Bunlardan başqa su göbələklərinin olduğu da məlumdur.

Göbələkləri öyrənən elm mikologiya adlanır. Dünyada göbələklərin 1,5 milyona qədər növü qeydə alınıb.

Bu göbələk növləri də müxtəlif növlərə bölünür. Göbələklər də; Üç fərqli aləmə bölünür: Göbələklər, Protista və Stramenopila Dünyada bir yarım milyarddan çox göbələk növü var.Lakin bu növlərin yalnız altmış doqquz mini təsvir edilmişdir. Hələ müəyyən edilməmiş digər göbələk növləri haqqında dəqiq məlumat yoxdur.

Göbələklərin faydaları nələrdir?

Göbələklərin ən əhəmiyyətli faydası immunitet sistemini gücləndirməyə kömək etməsidir. Bundan əlavə, göbələklərin faydaları saysız-hesabsızdır. Sağlamlıq üçün ən vacib qidalar arasında yer alan göbələklərin faydaları aşağıdakılardır:

• Hüceyrə yaşlanmasına qarşıdır Xolesterolu aşağı salır
• Bağırsaq sağlamlığına faydalıdır
• Maddələr mübadiləsinə müsbət təsir edir Arıqlamağa kömək edir 
• Saç, dırnaq və diş sağlamlığı üçün vacibdir.
• Bədənin su balansını qoruyur Əzələ və sinir sistemlərinin düzgün işləməsini təmin edir B12 mənbəyidir.

Göbələklərin faydaları arasında da; Həmçinin qan şəkərini tənzimləyir, revmatizm ağrılarına yaxşı gəlir və podaqra xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Göbələklərin faydalarından faydalanmaq üçün ilk növbədə hansı göbələk növlərinin yeyildiyini öyrənməlisiniz. İnsanların göbələklərə qarşı allergiyası olma ehtimalı da var. Bu səbəblə allergiya testindən keçmək tövsiyə olunur. Göbələklərin faydalarından faydalanmaq üçün başqa bir hiylə, onların necə istehlak edilməsidir. 

Göbələklərin zərərləri nələrdir?

Göbələklər fərqləndirilmədikdə və ya düzgün istehlak edilmədikdə zəhərlənmə baş verə bilər. Göbələk zəhərlənməsi göbələklərin verdiyi ən mühüm zərərdir. Eyni zamanda göbələk allergiyası da göbələk istehlakının qarşısını alan amillər arasındadır.

Göbələk allergiyası hər kəsə fərqli təsir göstərə bilər. Bəzi insanlar bədənlərində qaşınma və şişkinlik hiss edərkən, bəzi insanlar ağızlarında yaralar ola bilər. Mantar allergiyasının çox ciddi olması da mümkündür. Bu səbəbdən göbələk istehlak edərkən son dərəcə diqqətli və şüurlu olmaq lazımdır. 

Göbələk istehlak edərkən nələrə diqqət etməlisiniz?

İlk növbədə, yalnız zəhərli olmayan göbələklər istehlak edilməlidir. Göbələklərdə xitin adlı çətin həzm olunan karbohidrat olduğundan, göbələkləri tez-tez və çox miqdarda istehlak etməkdən çəkinmək lazımdır. Əks halda həzmdə çətinliklər yarana bilər. Göbələklər bişmiş halda istehlak edilməlidir. 

Bir çox göbələk növünün tərkibində istiliyədavamlı toksinlər var ki, bu da onları yalnız bişdikdən sonra istifadəyə yararlı edir, əks halda zəhərli olur. Buna görə də onları çiy halda istehlak etmək zəhərlənmə və buna bənzər problemlərə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, hamilə qadınların, yaşlıların və həssas bədəni olan gənc uşaqların göbələk istehlakından çəkinmələri tövsiyə olunur. Bunun səbəbi, onların bədənlərinin həssas olması və gözlənilməz dözümsüzlüklər inkişaf etdirə bilməsidir. 

Göbələklərin çoxalması necə baş verir? 

1.Vegetativ-mitselinin bir hissəsi ilə gedir

2.Qeyri-cinsi-spor və zoospor vasitəsilə gedir

3.Cinsi-İzo, hetero və ooqomiya usulları ilə

Quzu göbəyi göbələklərinin faydaları nələrdir?

Hər bir göbələk növü bir-birinə bənzəyir. Bu oxşarlıqlar onların insan sağlamlığına verdiyi faydalarda da özünü göstərir. Quzu göbəyi göbələyi ümumiyyətlə ölkəmizin Aralıq dənizi və Qara dəniz sahillərində bitir. Xalq arasında müalicəvi göbələk kimi də tanınır. Onu yeməli göbələklərdən fərqləndirən ən mühüm xüsusiyyəti xam istehlaka yararlı olmasıdır.

Fransız mətbəxinin sevimli yeməkləri arasında yer alan morel göbələklərinin faydaları aşağıdakılardır:

• Qaraciyər və ürək sağlamlığını qoruyur 
• Katarakt problemlərinə faydalıdır. Qaraciyər fermentlərinin yenilənməsini təmin edir. 
• B2 vitamini ilə zəngindir.

İstiridyə göbələklərinin faydaları nələrdir?

İstiridyə göbələkləri ən çox kommersiya istehsalı olan göbələk növləri arasındadır. Adətən qış aylarında yetişən bu göbələk növü iri papaq quruluşuna və dalğavari bədən quruluşuna malikdir. O, həm də dünyada ən çox becərilən ikinci göbələk növü kimi tanınır.

İstiridyə göbələklərinin faydaları aşağıdakı kimi məlumdur:

• Antibiotik xüsusiyyətlərə malikdir.
• Uşaqların inkişaf prosesini dəstəkləyir. 
• Yüksək kalium tərkibinə malikdir. Yüksək qan təzyiqini azaltmağa imkan verir. 
• Xolesterolu azaltmağa kömək edir.

Mədəni göbələk növləri 

Mədəni göbələk əslində xüsusi üsullarla yetişdirilən bütün göbələkləri əhatə edən termindir. Halbuki ölkəmizdə ən çox istehsal edilən və istehlak edilən becərilən göbələklərin latınca adı Agaricus bisporusdur. Ağ gövdə və yerin üstündəki qapaqdan ibarət olan bu növ mətbəxlərdə tez-tez qonaq olur. Yetişdirilmiş göbələklərdən istifadə edərək saysız-hesabsız müxtəlif reseptlər var. Göbələk sotelərdən souslara, şorbalardan risottolara, makarondan sendviçlərə qədər müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Yumurta göbələk növləri

Adətən may-noyabr ayları arasında yetişən göbələk növü olan Cantharellus cibarius ölkəmizdə yumurta göbələyi, qaz ayağı və toyuq göbələyi kimi tanınır. Avropanın ən məşhur göbələk növləri arasında olan bu növ fındıq və ədviyyat aromaları ilə yeməklərə xarakterik bir dad qatır. Humuslu və nəmli torpaq olan əksər meşələrdə yumurta göbələkinə rast gəlmək mümkündür. Üstəlik, bu növ çiy də istehlak edilə bilər.  

Ayı göbələklərinin növləri

Porcini, ayı göbələyi və ya boletus göbələyi kimi də tanınan Boletus edulisin rəngi qəhvəyi və qırmızı çalarları arasında dəyişə bilər. Təxminən 15-20 santimetr diametrdə tam papağı olan bu növ yay və payız aylarında özünü göstərir. Ayı göbələyi saysız-hesabsız reseptlərdə istifadə oluna bilən bir göbələk növüdür. Bununla belə, ümumiyyətlə şorba və ya sotelərə üstünlük verilir. Ayı göbələyini dilimləyərək qurutmaq da mümkündür. 

Şampilyon göbələyi haqqında 

Şampignon göbələyi, Latın dilində Terfezia arenaria, tamamilə yer altında böyüyən göbələk növləri arasındadır. Böyüdükcə torpağın səthində çatlar əmələ gətirir ki, bu da göbələk ovçuları tərəfindən asanlıqla nəzərə çarpır. Göbələkdən becərilən göbələklərlə hazırlanan bir çox reseptdə alternativ dad kimi istifadə etmək mümkündür. Kartof dadı olan bu növün forması truffle göbələkinə bənzədiyi üçün onu səhra truffle də adlandırmaq olar.

İmperator göbələk növləri

Sezar göbələyi kimi də tanınan imperator göbələyinin Latın qarşılığı Amanita caesarea-dır. Qədim Roma dövründən insanlar tərəfindən istehlak edilən imperator göbələyi adətən yay aylarının sonlarında böyüyür. Palıd, cökə və şabalıd meşələrində tez-tez rast gəlinən bu növ çox kəskin qoxuya malikdir. Bundan əlavə, imperator göbələk ailəsinə zəhərli göbələk növləri də daxil olduğundan, onu toplamaq istəyənlər son dərəcə diqqətli olmalıdırlar.  

Truffle göbələk növləri

Truffles dünyanın ən qiymətli göbələk növləri arasındadır. Özünəməxsus qoxusu və ətri ilə həm meşə, həm kənd təsərrüfatı, həm də qida sənayesində çox mühüm yer tutur. Təxminən 120 müxtəlif alt növü olan truffle göbələkləri, şampinyon göbələyi kimi tamamilə yerin altında böyüyür. Truffle sortları, xüsusilə Tuber magnatum, Tuber melanosporum və Tuber aestivum adlananlar qastronomiyada çox qiymətli göbələklər hesab edilir. Qara rənginə və dəyərinə görə truffle qara almaz da adlanır. 

Mal əti dili göbələk növləri

Latın adı Hydnum repandum olan mal əti dili göbələyi parlaq səthi və ətli bədəni ilə mənim aşpazımdır. Xoş qoxusu və papağının altındakı kiçik tikanları ilə diqqət çəkən bu növ adətən iyul-noyabr ayları arasında torpaq səthində görünür. Dana dili göbələyi uzun müddət təzə qala bilən və çox dadlı bir göbələk növüdür. Ancaq təmizləmək çətin olduğundan, mətbəxlərə tez-tez qonaq gəlmir. 

Tirmit göbələklərinin növləri

Lactarius volemus adlanan qaratoyuq göbələyinin diametri təxminən 5-15 santimetr olan qapağı var. Papaq gənc olanda yarımay formasına malikdir, lakin yetkinləşdikcə dalğavari forma alır. Südlü göbələk növləri arasında yer alan tirmit göbələyinin südü düşdüyü dəridən asanlıqla çıxmadığı üçün bu növ göbələyi toplamaq bir qədər çətindir. Ancaq yetişəndə ​​toplana bilər və adətən qovrulur. Həddindən artıq yetişmiş tirmit göbələklərini reseptlərdə istifadə etməzdən əvvəl qaynatmaq faydalıdır. Əks halda, göbələk acı dad verə bilər. 

Göbələk zəhərlənməsinin əlamətləri hansılardır?

Göbələk zəhərlənməsi adətən göbələk istehlakından sonra ilk yarım saat ərzində baş verir. Zəhərlənmə zamanı tez-tez müşahidə olunan bəzi simptomlar bunlardır:

• Göz bəbəklərinin daralması
• Ürəkbulanma 
• Başgicəllənmə 
• Tərləmə
• Qızdırma 
• Mədə ağrısı 
• Əzələ daralmaları 
• İshal

Əksər hallarda 12 saat ərzində öz-özünə yox olan yüngül simptomlar olsa da, ağır hallar halüsinasiyalar, hipertoniya, baş ağrıları, qaraciyərin əhəmiyyətli dərəcədə zədələnməsi və bəzi hallarda hətta ölümlə nəticələnə bilər. Bu səbəbdən əlamətlər şiddətli olarsa mütləq həkimə müraciət etməlisiniz. 

Kanlıca ​​göbələyinin faydaları nədir?

Kanlıca göbələyi ümumiyyətlə Qərbi Qara dəniz bölgəsində böyüyür. Məlumdur ki, bu göbələk üç müxtəlif növə bölünür. Kanlıca göbələyinin hər üç növü yeməli göbələk kateqoriyasındadır. Bu növ göbələk yağda qızardılaraq istehlak edilməlidir. Kifayət qədər dadlı olan Kanlıca göbələyi yüksək iqtisadi dəyəri ilə də tanınır. Kanlıca göbələyinin məlum faydaları aşağıdakı kimi sıralanır;

• İmmunitet sistemini gücləndirir Bədən müqavimətini artırır Hüceyrələri sərbəst radikallardan təmizləyir 
• Tərkibində antioksidant var.
• İltihab problemlərinin daha sürətli sağalmasını təmin edir 
• Sümük sağlamlığına müsbət təsir edir. 
• Dəri sağlamlığını qoruyur. Yaşlanma əlamətlərini azaldan təsirə malikdir.
• Enerji verir Özünüzü fit və enerjili hiss edirsiniz.
• Stressə faydalıdır 
• Həzm sistemini tənzimləyir 
• Qan təzyiqini tarazlaşdırır

Zülal anbarı olan kanlıca göbələyinin müxtəlif sağlamlıq problemlərinə faydalı olduğu da məlumdur. Göbələklər faydalı qidalar hesab edilsə də, düzgün bişirilməli və qızardılmalıdır. Əks təqdirdə, göbələk zəhərlənməsi riskiniz var.

Göbələkləri kim istifadə etməlidir?

Göbələk allergiyası, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri olan insanlar, üç yaşınadək uşaqlar göbələkdən istifadə etməməlidirlər. Xüsusilə uşaqlarda göbələkləri həzm etmək üçün kifayət qədər həzm fermentləri olmadığı üçün bəzi narahatlıqlar ola bilər. 

Zəhərli və yeməli göbələklər haqqında bəzi yanlış təsəvvürlər: 

a) Zəhərli və ya yeməli göbələklər ayrı-ayrı torpaqlarda bitir. Bununla belə, yeməli və zəhərli göbələklər yan-yana böyüyə bilər və onları bir-birindən ayırmaq çox vaxt çətindir.

b) Göbələk zəhərlidirsə, onun iç hissəsinin rəngi yığılan zaman dərhal mavi olur, yaxud papağından bir tikə götürəndə içi xoş ətirli və dadlı, rəngi dəyişməyən göbələklər təhlükəli deyil.

c) Göbələk zəhərlidirsə, gümüş qaşıq və ya sikkə ilə qaynadılanda və ya bişirildikdə gümüşün rəngi qaralır.

d) Başqa bir inanc, ilbizlərin zəhərli göbələk yeməməsi və həşəratların yediyi göbələklərin zəhərli olmadığıdır. Unutmaq olmaz ki, ilbizlərin və ya həşəratların və insanların maddələr mübadiləsi bir-birindən fərqlidir. Zəhərli göbələk Hypholoma fasciculare ilə qidalanan şlakları görmək mümkündür. 

e) Çəmənliklərdə bitən göbələklər zəhərsizdir. 

f) Ağaclarda bitən göbələklər zəhərsizdir.

g) Duzlu və ya sirkəli suda qaynatmaq göbələyin zəhərliliyini aradan qaldırır.

h) Göbələyin yanında və ya yaxınlığında dəmir varsa, o göbələk zəhərlidir.

ı) İlanlar göbələklərə zəhər verir.

i) Qurudulmuş göbələklər zəhərli deyil. Pişirmə göbələyin zəhərliliyini aradan qaldırır.  Zəhərli birləşmələrin əksəriyyəti istiliyə davamlıdır və göbələyin bişirilməsi, qaynadılması və ya qurudulması onun toksikliyini aradan qaldırmayacaq. Bəzi zəhərli göbələk növlərinin toksinləri istilik tətbiqindən təsirlənə və pisləşə bilər. Ancaq bunu ümumiləşdirmək mümkün deyil.

k) Qatıq və ya ayranla isladılmış göbələk yemək zəhərlənmənin qarşısını alır.

l) Zəhərli göbələklərin çox pis qoxusu və dadı var. Bu da düzgün fikir deyil. Zəhərli göbələklərin əksəriyyəti xoş dad və qoxuya malikdir. 

Bir sözlə, yuxarıda qeyd olunan inanc və mülahizələrin heç bir elmi əsası yoxdur və onların əsasında göbələk yığmaq və istehlak etmək təhlükəli və təhlükəlidir.

Zəhərli olmayan göbələklərdə görünə bilən zəhərlənmə halları

Bu zəhərlənmə halları göbələk toksini ilə əlaqəli deyil. 

1. Çürüyən və ya patogen bakteriyalar, ağır metallar və ya zəhərli kimyəvi maddələrlə çirklənmiş yeməli göbələklərin yeyilməsi nəticəsində zəhərlənmə baş verə bilər. Göbələklər ağır metalları saxlamaq qabiliyyətinə malikdir. Bu səbəbdən yeməli göbələkləri, xüsusilə magistral yollarda bitən göbələkləri istehlak etmək uyğun deyil. Bu göbələklər əhəmiyyətli miqdarda qurğuşun və ya digər zəhərli maddələr toplaya bilər.

2. Qida zəhərlənməsi: Müvafiq şəraitdə saxlanmayan və ya uzun müddət saxlanılan göbələk yeməkləri yemək zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Xarab olmuş göbələk yeməklərinin qəbulu qida zəhərlənməsi kimi qəbul edilməlidir. 

3. Allergiya: Allergik vəziyyətlər insanın fizioloji və ya temperament vəziyyətindən asılı olaraq yarana bilər.

4. Psixoloji zəhərlənmə: Bəzi insanlar göbələk istehlak etdikdə psixoloji cəhətdən zəhərləndiklərindən narahat ola bilərlər və bu insanlar hətta tərləmə və qusma kimi zəhərlənmə əlamətlərini də yaşaya bilərlər. Psevdozəhərlənmə adlanan bu vəziyyəti real zəhərlənmədən ayırmaq mümkün deyil.

5. Bəzi yeməli göbələklərin həddindən artıq istehlakı laksatif təsirə səbəb ola bilər. Zərərli olmasa da, bu hadisə ilə qarşılaşan fərddə narahatlıq yarada bilər.

6. Sporların inhalyasiyası: Xüsusilə şişkinlərin inhalyasiyası ikincil tənəffüs yollarının infeksiyalarına səbəb ola bilər. Müalicə edilməzsə, ölümlə nəticələnə bilər.   

Yabanı göbələkləri yığarkən və istehlak edərkən nəzərə alınmalı olanlar

Yabanı göbələkləri yığarkən mütləq göbələk toplama işini bilən mütəxəssislərdən kömək almalısınız.  Qeyd edək ki, göbələklər müxtəlif bölgələrdə fərqli adlarla müəyyən edilir və insanlar ümumi adlarına görə onların zəhərli olub-olmamasına qərar verməməlidirlər. Unudulmamalıdır ki, yeməli və zəhərli göbələklər eyni mühitdə böyüyə bilər. Unudulmamalıdır ki, məşhur inanclar doğru deyil. Alkoqol ilə birlikdə istehlak edilməməlidir. Qeyd etmək lazımdır ki, allergik ola bilər. Bir göbələk ilk dəfə yeyilirsə, çox miqdarda yeyilməməlidir. Bəzi yeməli yabanı göbələklər çiy halda zəhərli ola bilər, ona görə də becərilməyən göbələklər heç vaxt çiy yeyilməməlidir. Bundan əlavə, bəzi insanlar xam göbələklərə qarşı həssas ola bilər. Göbələklər bişdikdən sonra mümkün qədər tez istehlak edilməlidir.

Zəhərli və yeməli göbələkləri ayırd etmək bəzən çox çətin olduğundan, yabanı göbələklər yalnız mütəxəssislər tərəfindən toplanmalıdır. Unutmaq olmaz ki, yabanı göbələk toplamaq həm zövqlü olduğu qədər də təhlükəli işdir. Mədəni göbələklərin istehlakına önəm verilməlidir.